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Le Morbier est un fromage qui est connu depuis deux siècles. On a retrouvé dans une lettre datée de 1795 de DROZ à PARMENTIER un commentaire sur ce fromage: "Le maire de Morbier parle dans une lettre de la fabrication d'un fromage gras appelé "petit Morbier". On retrouve dans un texte de 1799, une autre trace de l'existence du Morbier : "A la Chapelle-des-bois, sur le Mont Risoux, des fromages sont faits à la façon des gruyères, mais le résultat est une pâte plus grasse, moins percées de trous que dans le gruyère et un peu persillée par une raie [...] " Le Morbier appraît enfin dans les comptes de la commune en 1890. La première fruitière à Morbier serait apparue en 1795. Durant l'été, les bergers fabriquaient le Morbier, puis l'hiver arrivant, ils descendaient leurs fromages pour les vendres sur le marché de Morbier. C'est ainsi que ce fromage pris le nom de la ville de Morbier. On dit aussi que le Morbier était le fromage des fromagers car il était réalisé avec le reste de lait destiné au Comté qui n'avait pas pu être pris dans la toile de Comté. Il est dit également que le Morbier était fabriqué avec le lait des toutes petites exploitations. Une seule traite n'était pas suffisante pour réaliser ce fromage, alors on faisait un demi-fromage avec la traite du matin et on le terminait avec la traite du soir.
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