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De ces différentes techniques,
on récupère différents types de sel. Par
exemple avec la technique des marais salants on obtient :
Le sel de Guérande, spécifique,
car il a une composition riche en magnésium et en oligo-éléments.
Son aspect physique est caractéristique car il a un taux
d'humidité important ce qui le rend soluble. Les salines
de Guérande sont appelées "la lande blanche",
elles maintiennent leur production de sel par des techniques
traditionnelles d'extraction datant du Moyen-Age. Les paludiers
du XXe siècle perpétuent de génération
en génération les savoirs des communautés
monastiques du pays de Guérande au travers d'une pratique
à la fois familiale et artisanale .
-Le gros sel est aussi de couleur plus
ou moins grise. Couleurs obtenues selon l'importance des particules
d'argile. On récolte également, dans les marais,
la fleur de sel de couleur blanche. Sa couleur est blanche car
elle n'a pas eu le temps de se déposer au fond des bassins
et donc elle ne s'est pas imprégnée d'argile. On
l'utilise essentiellement comme sel de table pour sa finesse.
Avec les techniques employées
dans les sauneries dites continentales ; on obtient deux types
de sel . En effet après avoir fait boullir dans de grandes
poêles l'eau recueillie, on obtiendra un sel fin et du
gros sel. Plus la cuisson sera lente, et à faible température,
plus les cristaux seront gros. Une fois séché,
le sel est conditionné soit en pain ou en vrac dans les
sacs. |
